What Can We Learn from Restaurant Menu Pricing? Podcast Ep. 23
在这一期的定价学院，我们庆祝回到餐馆，以及你在餐馆菜单中学到的交易技巧。不管它的价格是4.99美元，还是只有没有美元符号的数字5——菜单定价可能在试图操纵你。
至少现在，你可以为午餐吃太多辩解了!
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带时间戳的演出说明
[0]介绍
[01:18]菜单定价的框架和锚定
[02:15]菜单心理价位
[04:11]给一杯酒定价
[05:26]菜单高亮项目背后的原因
[06:19]低价出售物品或产品
(08:02)分割
今天，我们将讨论菜单定价的技巧。现在，当你走进一家餐厅或当你看菜单时，作为顾客，你通常不会意识到在菜单价格表中使用了一些诸如定价线索和心理触发因素之类的东西。
菜单定价
所以，我们将讨论其中的一些技巧，因为有些人在餐馆里很擅长这个。而其他人则不太好，似乎他们只是在猜测。
是的，我想。我们现在是在2020年7月，在这个时间点上，许多人已经好几个月没有去过餐馆了。所以，也许现在是一个好时机，因为许多地区的限制正在放松，看看有什么潜在的技巧可以被使用。无论他们是让你更经常地购买，还是只是在你的订单中添加了额外的甜点。
好的。所以，我想说的第一个是关于框架和锚定的。我们在之前的节目中讨论过。菜单价格定价的研究人员发现，当你把价格较高的食物放在菜单的最前面，而不是放在最后一页的最后面时，人们更喜欢或愿意花更多的钱。
举个例子。就说这是主厨特色菜，所有的主菜都很贵，但价格更高。你可能认为很多客户都不希望看到这种情况。但研究表明，如果餐厅把那种Prime 's放在最前面，顾客就会花更多的钱。
我喜欢的另一个简单的例子是，你们现在经常看到的是心理学研究表明，当人们看到一个没有美元符号，英镑符号或欧元符号的数字时。如果他们只看到一个数字，不知为何，他们不会把它当成真正的钱。就像迪士尼美元一样，他们可能会花更多的钱。
你还会看到更多这种情况，甚至会减少数字的真实货币感，你会看到它只是写为数字5。连一点零都没有。所以，如果你在一家餐厅，看到5个、6个或7个，就开始问问题。
现在，不同的研究对这个平点进行了辩论，这表明人们不仅仅想看到数字，比如6美元或10美元。如果你投入9.99美元或5.99美元，他们更愿意购买。
所以，如果你只放一个数字，比如6美元或60美元，记住你要把磅号去掉。然后把十位和个位也去掉，使它完全抽象。
在这一点上，他们更有可能购买。但如果单位是10，那就加上99，或者47，这是另一个心理价格点。
与此相关，你有时也会看到数字没有写出来，或者价格不在页面的最右边。而传统上，所有这些都是一致的，所以你可以比较价格。
通常，你会看到数字是Chicken Maryland，然后是小空间。然后是5号或15号，不管价格是多少。所以，这使得比较价格有点困难。这背后的实际心理，我有点不确定。但它应该让你不用经常比较价格，只选择你喜欢的食物。
菜单定价中的价格点
就实际价格点和价格点之间的距离而言，这并不重要。这是因为人们通常会说，如果他们想买一杯酒，你可能会有五六瓶酒被买走。
所以，人们倾向于把所有这些饮料的价格按玻璃杯来排列。他们看最低价格点和最高价格点。他们所做的是基于相对论对你的餐厅做出价值判断。
你必须确保这些数字之间的空间不仅仅代表良好的价值。它并不便宜，我们也不希望它便宜。这就是你需要知道自己在市场中的位置。
所以,是的。考虑一下你的品牌和价格定位，以及其他竞争对手的价格点。这将是一个很好的参考点。但当你在想那杯酒的时候，一定要想想你要瞄准的对象。这是因为这杯葡萄酒是饮料菜单上其他饮品的起点。所以，在给这杯酒定价时要非常小心。
在菜单定价中突出显示项目
当人们出去吃饭时，他们通常喜欢相信自己的自由意志，他们是非常有趣的人。但令人惊讶的是，我们经常不想做选择。我们想要被引导，或者我们愿意被引导去选择什么。
非常聪明的菜单，它们会突出显示某些项目。他们称之为特色菜、厨师特色菜和当日特色菜。他们以某种方式突出它们，即使你不知道它们被突出了，你也会被它们吸引。你的眼睛会移向那些选择，最终你会选择房子想要出售的东西。
这可能是因为他们已经制造了很多。这可能是因为厨师做得太多了，他们需要处理掉。要知道，即使没有建议，你也可以被引导。您可以被推到主机想要销售的某种产品或服务。
酒
我记得有一个关于葡萄酒概念和价格的很好的例子，就在我去弗雷泽岛度假的时候。我去了一个很好的地方。弗雷泽岛是一个非常别致的地方，人们都去那里。我得说这是一个昂贵的假期。非常有异国情调的中心。
标准的酒店住宿在一些酒店是一千多美元。通常情况下，这是一种包罗万象的交易，但你得付钱去餐厅。
当我走进餐厅，看菜单上的价格，尤其是饮料的价格时，我看了一瓶葡萄酒的价格范围。价格从47美元到150美元不等。
我心想，“他们只升到150多奇怪啊?这家酒店的客人每晚至少要花1000美元。他们愿意花更多的钱买一瓶酒。在那一刻，我意识到他们没有仔细考虑菜单的定价。他们低估了饮品菜单的价值。
但在度假村度假的整个经历也让我想，“哦，也许度假村并没有想象中那么好。”或者他们在想，“哦，你知道吗?这是一个昂贵的度假胜地。我们将在饮料菜单上打折。”
但他们不一定要这么做。人们已经愿意付钱了。所以，你需要考虑你的菜单定价，你的饮料定价与你的目标市场的关系。我认为这是一种分割形式。
菜单定价中的细分
我想这让我想起了一个例子，也许作为一个餐厅评论家比作为一个电影导演迈克尔·温纳更出名，他曾经在伦敦时报上写过一个餐厅专栏。他还拍了一些被人遗忘的电影，叫做《死亡欲望》。但是忘掉这些吧。
他在一家餐馆里出名了。一瓶非常昂贵的葡萄酒每瓶大约2000英镑。他是一个专家，他知道他可以卖出超过5000英镑一瓶。所以，他买了10个。
这再次强调了餐厅没有分割顾客群。而且很有可能，他们对自己卖的东西并不了解。
所有这些，是的，菜单定价和一般定价一样，都有一些技巧和技巧。但要充分利用它们，要有策略，从所有这些东西中赚钱，而不欺骗你的客户，也不贬低你自己，你必须考虑你的客户和细分。
底线
不幸的是，没有银弹解决方案。但还有一些我们刚刚讲过的技巧，比如心理门槛，定价，甚至考虑菜单本身的分量。显然，如果菜单较重，人们会买得更多。这样的方法确实有效，而且随着时间的推移已经得到了证明。但是，更好的做法是仔细考虑你的客户群体，而不是只给小费。
我会用一个轶事来结束，因为我更擅长轶事，而不是具体的细节。但是那些臭名昭著的巴黎餐厅，我不知道这是不是真的。
但据说有两个菜单。一个给女士，一个给先生。而女士菜单则完全没有标价。绅士们不得不面对价格。很明显，现在是2020年，这样的时代已经一去不复返了。
但我想问的问题是如果我们可以做一个统计分析，如果这位女士不知道价格是多少，她会订购更贵的产品吗?还是她会少点?这对约会有什么影响，他有多喜欢对方?
说得好，艾登。谁知道呢?这取决于他们在这段关系中的位置。她会费心吗?她会提出这样的评论吗?还是现在她会自己付账?
时间变了，现在是2020年。所以是的，我想她会的。
好的。好吧，我希望这能帮助你更多地了解菜单定价。我们期待着再次交谈。谢谢收听，再见。
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